뚜껑을 닫을까 열까

완벽한 한 그릇을 만드는 라면의 과학

Chapter 1

물의 양과 불이 결정하는 라면의 기초

Chapter 2

스프 먼저 vs 면 먼저, 끓는점의 진실

Chapter 3

면발의 탄력을 극대화하는 물리 법칙

Chapter 4

맛의 시너지를 일으키는 부재료의 화학

YOUR GOAL

Master of 완벽한 한 그릇을 만드는 라면의 과학

Ch 1 · 물의 양과 불이 결정하는 라면의 기초

soomin Different pot materials change how heat transfers to food during cooking

soomin 라면 물과 불의 법칙

물은 팔백팔십! 불은 활활 강불! 꼬들하게 후루룩!

soomin The science of using high heat to cook perfect noodles

냄비 재질에 따른 열전도율

soomin 양은냄비와 스테인리스 냄비는 열을 전달하는 속도가 달라 라면 맛에 영향을 줍니다.

강한 불이 맛을 살리는 이유

soomin 처음부터 끝까지 센 불로 끓여야 면발이 퍼지지 않고 쫄깃함을 유지합니다.

Simmer & Slurp

BETA

soomin Control the heat and ingredient order to master the science of cooking perfect ramen.

Fun Fact

라면 물 조절: 종이컵 한 잔은 약 180ml이므로 세 컵을 부으면 정량인 540ml에 가깝습니다.

Glossary

끓는점 (명사)
액체 표면과 내부에서 기화가 시작되는 온도. 라면 조리 시 강한 화력은 물을 빠르게 이 온도에 도달시켜 면발의 탄력을 살려준다.

Gossip

라면 끓일 때 가장 선호하는 냄비 재질은?

Quiz

불을 끈 뒤에도 잔열이 오래 유지되어 라면 면발을 쉽게 불게 만드는 식기 재질은 무엇일까요?

soomin The science of pot lid placement when cooking noodles

Quiz

라면을 끓일 때 불의 세기가 약해 온도가 90도 이하로 떨어지면 어떤 현상이 발생할까요?

soomin Science determines the exact 550 milliliters of water for instant ramen.

Quiz

라면 물을 끓이기 시작할 때 냄비 뚜껑을 닫는 과학적인 이유는 무엇일까요?

Quiz

알루미늄으로 만든 양은냄비는 스테인리스 냄비보다 열전도율이 대략 몇 배 높을까요?

Quiz

라면을 끓이는 일반적인 시간인 4분 30초 동안 냄비에서 증발하는 물의 평균 양은 얼마일까요?

Quiz

라면 면발을 끓는 물에 넣은 직후에는 왜 냄비 뚜껑을 열어두는 것이 좋을까요?

Quiz

라면 제조업체들이 권장하는 가장 맛있는 국물의 이상적인 염도 범위는 몇 %일까요?

Quiz

라면의 표준 물 양인 550ml를 대략적으로 맞추기 위해 일반 종이컵(약 180ml)으로 몇 컵을 넣어야 할까요?