Chapter 1
인류를 먹여 살린 천연발효종과 고대의 빵
Chapter 2
파리의 심장, 바게트와 크루아상의 거장들
Chapter 3
디저트의 경계를 허문 현대 페이스트리 혁명
Chapter 4
동양의 부드러움, 아시아 제빵의 독창적 진화
Chapter 5
빵 굽는 온도와 미생물이 만드는 과학
YOUR GOAL
Master of 문명을 구운 제빵사들의 맛있는 비밀
Ch 4 · 동양의 부드러움, 아시아 제빵의 독창적 진화
Fun Fact
단팥빵 날의 기원: 일본에서는 매년 4월 4일을 '단팥빵의 날'로 기념하는데, 이는 1875년 4월 4일 기무라야의 단팥빵이 메이지 일왕에게 처음 진상된 날이기 때문입니다.
Glossary
탕종법 (명사)
밀가루에 뜨거운 물을 섞어 호화시킨 반죽을 더하여 빵의 수분과 부드러움을 극대화하는 제빵 기술. 이 기술은 대만의 이본 첸이 2007년 대중에 소개하며 아시아 특유의 촉촉한 식빵 열풍을 일으켰다.
밀가루에 뜨거운 물을 섞어 호화시킨 반죽을 더하여 빵의 수분과 부드러움을 극대화하는 제빵 기술. 이 기술은 대만의 이본 첸이 2007년 대중에 소개하며 아시아 특유의 촉촉한 식빵 열풍을 일으켰다.