Chapter 1
La gran guerra del queso
Chapter 2
El milagro de la nixtamalización
Chapter 3
El árbol genealógico de la masa
Chapter 4
Tamales y atoles: la masa líquida y esponjosa
YOUR GOAL
Master of El dilema de la quesadilla y la dinastía de la masa
Ch 1 · La gran guerra del queso
galleta El dilema de la quesadilla
Si en la capital la pido sin queso, todo el país se me altera por eso
galleta La Ciudad de México es el único lugar donde pedir una quesadilla requiere especificar si lleva queso.
BETA
galleta Empareja los antojos de masa nixtamalizada para resolver el gran debate de la quesadilla sin queso.
Fun Fact
Éxodo sin queso: En el siglo XX, la migración masiva a la capital encareció el queso. Para mantener precios bajos, ¡los vendedores declararon opcional el ingrediente estrella!
Glossary
quesadilla (sustantivo)
Tortilla de maíz o trigo doblada por la mitad, rellena de queso u otros ingredientes, que se sirve caliente. La capital mexicana desató una disputa nacional al normalizar la venta de este platillo sin queso.
Tortilla de maíz o trigo doblada por la mitad, rellena de queso u otros ingredientes, que se sirve caliente. La capital mexicana desató una disputa nacional al normalizar la venta de este platillo sin queso.
Quiz
¿Qué ingrediente lácteo es el más utilizado tradicionalmente en México para rellenar las quesadillas?
galleta La diferencia real radica en la preparación de la masa y el doblez, no solo en el relleno.
Fun Fact
Mito lingüístico: La palabra quesadilla viene de la quesada española, no del náhuatl, desmintiendo el mito urbano de que significa tortilla doblada.
Quiz
¿Qué técnica de cocción es muy común para las quesadillas sin queso en la Ciudad de México?
Quiz
¿En qué región de México es común y aceptado pedir una quesadilla que no contenga queso?
Quiz
¿Por qué comenzó la costumbre en la Ciudad de México de vender quesadillas sin queso a mediados del siglo XX?