Chapter 1
Los reyes de la parrilla y sus cortes emblemáticos
Chapter 2
El alma del fuego y los secretos del mezquite
Chapter 3
Los fieles acompañantes de la mesa norteña
Chapter 4
El ritual social que une a las familias
YOUR GOAL
Master of El gran ritual de la carne asada norteña
Ch 2 · El alma del fuego y los secretos del mezquite
renato El secreto del mezquite
Raíz profunda que en el desierto resiste, ¡el gran sabor del norte nace del mezquite!
renato El calor directo sella el exterior de la carne con brasas abajo, mientras el calor indirecto cocina cortes
renato Cortes de arrachera, chorizo y cebollitas sobre una parrilla de fierro fundido caliente
Fun Fact
El calor del mezquite: Las brasas de mezquite pueden alcanzar los 500 grados Celsius, casi el doble que maderas blandas como el pino, sellando la carne al instante.
Glossary
mezquite (sustantivo masculino)
Árbol o arbusto de la familia de las leguminosas, propio de regiones áridas de América, cuya madera es dura y aromática. En el norte de México, esta madera aporta un característico aroma ahumado a la carne asada.
Árbol o arbusto de la familia de las leguminosas, propio de regiones áridas de América, cuya madera es dura y aromática. En el norte de México, esta madera aporta un característico aroma ahumado a la carne asada.
Quiz
¿Qué tipo de madera es la más valorada en el norte de México por su aroma al hacer brasa?
Quiz
¿Por qué los parrilleros de carne asada evitan usar líquidos encendedores químicos para prender el carbón?
Quiz
¿En qué consiste el método tradicional de 'la casita' o 'el volcán' para encender el carbón?
Quiz
¿Qué beneficio aporta frotar media cebolla sobre la parrilla caliente antes de asar la carne?
Quiz
¿A qué temperatura aproximada puede llegar el carbón de mezquite en su punto máximo de brasa?