Chapter 1
Los reyes de la parrilla y sus cortes emblemáticos
Chapter 2
El alma del fuego y los secretos del mezquite
Chapter 3
Los fieles acompañantes de la mesa norteña
Chapter 4
El ritual social que une a las familias
YOUR GOAL
Master of El gran ritual de la carne asada norteña
Ch 1 · Los reyes de la parrilla y sus cortes emblemáticos
renato Reyes de la parrilla
Nació de un secreto norteño en Monterrey, ¡la arrachera hoy reina en la brasa!
renato La grasa de la costilla genera humo aromático, mientras el chorizo con vinagre y cascabel calma la espera
renato Cortes de arrachera, costillas y cebollitas cambray se doran sobre carbón de mezquite.
Fun Fact
Origen de la arrachera: En Estados Unidos, el diafragma de la res era considerado un desecho hasta que los regiomontanos lo transformaron en un manjar premium.
Glossary
arrachera (sustantivo femenino)
Corte de carne de res obtenido del diafragma del animal, caracterizado por su textura fibrosa y sabor intenso. En Monterrey, el empresario José Inés Cantú popularizó este corte de res durante la década de 1970.
Corte de carne de res obtenido del diafragma del animal, caracterizado por su textura fibrosa y sabor intenso. En Monterrey, el empresario José Inés Cantú popularizó este corte de res durante la década de 1970.
Quiz
¿A qué temperatura interna aproximada se debe retirar la carne de res para lograr un término medio perfecto?
Quiz
¿Cuál es el término de cocción ideal recomendado por los parrilleros del norte para la cabrería?
Quiz
¿Qué característica distingue principalmente al corte de carne sonorense conocido como cabrería?
Quiz
¿Qué función cumple la grasa de la costilla cargada al gotear sobre las brasas del asador?
Quiz
¿Quién popularizó y nombró el corte de la arrachera en Monterrey en la década de 1970?