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Chapter 1
El origen en la pampa
Chapter 2
La ciencia del fuego y la parrilla
Chapter 3
Cortes, achuras y tiempos
Chapter 4
El ritual social del domingo
YOUR GOAL
Master of El ritual del asado argentino
Ch 3 · Cortes, achuras y tiempos
renato Cortes, achuras y tiempos
Fuego sagrado, / tira de asado, / ¡un aplauso para el asador!
renato El asado argentino rechaza los marinados complejos y confía únicamente en la sal antes de cocinar.
renato Los dos cortes de carne más sagrados representan texturas y sabores completamente opuestos de la vaca.
Fun Fact
Mollejas de oro: La molleja es tan codiciada que en los restaurantes de Buenos Aires suele ser más costosa por kilo que los cortes de carne premium.
Glossary
achura (sustantivo femenino)
Víscera o parte interna comestible de un animal vacuno. En Argentina, estas vísceras se sirven primero mientras los cortes principales se cocinan a fuego lento.
Víscera o parte interna comestible de un animal vacuno. En Argentina, estas vísceras se sirven primero mientras los cortes principales se cocinan a fuego lento.
Quiz
¿Cuál es el único condimento que se le agrega tradicionalmente a la carne antes de ponerla en la parrilla argentina?
Quiz
¿Qué achura suele prepararse sumergiéndola previamente en agua con vinagre o limón para suavizar su sabor antes de ir a la parrilla?
Quiz
¿Qué corte argentino es fibroso, plano y está cubierto por una membrana de grasa que se vuelve muy crocante al asarse?
Quiz
¿Qué achura, considerada la joya del asado argentino, proviene de las glándulas de la vaca llamadas timo?
Quiz
¿Qué embutido de cerdo o mezcla de cerdo y vaca es indispensable para armar el famoso sándwich llamado choripán?