Chapter 1
El nacimiento en el norte de Europa
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Chapter 2
La ciencia detrás de la masa perfecta
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Chapter 3
El viaje global y sus variantes
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Chapter 4
El arte de hornear en casa
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YOUR GOAL
Master of El rol de canela
Ch 2 · La ciencia detrás de la masa perfecta
CinnamonRole Ciencia de la masa
Es la levadura que despierta, creando burbujas de aire... y el gluten, una red fuerte, para tu rol perfecto.
Fun Fact
Canela química: El cinamaldehído es el compuesto orgánico responsable del sabor y del olor tan característico de la canela.
Glossary
gluten (sustantivo masculino)
Mezcla de proteínas insolubles en agua, que se encuentra en el trigo y otros cereales. Su desarrollo mediante el amasado correcto atrapa los gases, logrando la textura esponjosa de estos bollos.
Mezcla de proteínas insolubles en agua, que se encuentra en el trigo y otros cereales. Su desarrollo mediante el amasado correcto atrapa los gases, logrando la textura esponjosa de estos bollos.
Quiz
¿Por qué la canela molida no se mezcla directamente con la masa de levadura durante el amasado inicial?
Quiz
¿Qué científico francés da nombre a la reacción química que dora la corteza de los panes?
Quiz
¿Por qué es necesario desgasificar o ponchar la masa después del primer leudado?
Quiz
¿Qué dos proteínas de la harina de trigo se unen para formar la red elástica del gluten?
Quiz
¿A partir de qué temperatura aproximada comienza a ocurrir la reacción de Maillard que dora los roles?
Quiz
¿Qué gas liberan las células de levadura para hacer que la masa del rol de canela aumente de tamaño?
Quiz
¿Cuál es el rango de temperatura ideal para activar la levadura seca sin llegar a destruirla?
Quiz
¿Cómo afecta la incorporación de mantequilla a la estructura del gluten en la masa?