Chapter 1
El nacimiento en la frontera
Chapter 2
La anatomía del aderezo original
Chapter 3
De Tijuana para el mundo
Chapter 4
La metamorfosis urbana: nace el wrap
YOUR GOAL
Master of El viaje de la ensalada César desde Tijuana hasta convertirse en wrap
Ch 2 · La anatomía del aderezo original
renato Aderezo César original
El aderezo César original no tiene anchoas en su receta, la salsa inglesa le da el umami que hace la magia completa.
renato Machacar dientes de ajo con sal contra las paredes de roble impregna la madera, asegurando un aroma sutil
Fun Fact
Salsa Worcestershire: El sutil sabor a pescado de la ensalada César original proviene de la salsa Worcestershire, que contiene anchoas fermentadas en vinagre y melaza [1].
Glossary
emulsión (sustantivo)
Mezcla homogénea de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua. Caesar Cardini logró esta textura en Tijuana batiendo enérgicamente el huevo con el aceite de oliva.
Mezcla homogénea de dos líquidos que normalmente no se mezclan, como el aceite y el agua. Caesar Cardini logró esta textura en Tijuana batiendo enérgicamente el huevo con el aceite de oliva.
Quiz
¿Qué ingrediente marino NO formaba parte de la receta original de la ensalada César de Caesar Cardini?
Quiz
¿Qué tipo de tazón se utiliza tradicionalmente para mezclar y emulsionar la ensalada César?
Quiz
¿Qué ingrediente cítrico local de México usó Cardini en lugar del limón amarillo europeo?
Quiz
¿Qué ingrediente se frota contra las paredes del tazón de madera antes de mezclar la ensalada César?