Chapter 1
Mercados nocturnos y vapor en Asia
Chapter 2
El fuego, el maíz y la herencia en América Latina
Chapter 3
Especias y brasas de Oriente Medio y África
Chapter 4
El dulce final de las aceras del mundo
Ch 3 · Especias y brasas de Oriente Medio y África
renato La receta original egipcia a base de habas se transformó al llegar al Levante, donde adoptaron el uso de garbanzos secos
Quiz
¿Qué legumbre es la base exclusiva del falafel egipcio original (conocido localmente como ta'ameya)?
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¿Qué grupo religioso egipcio se cree que originó el falafel como comida para sus periodos de ayuno y abstinencia de carne?
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¿En qué ciudad sudafricana, hogar de una de las mayores comunidades de origen indio fuera de la India, nació el bunny chow?
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¿Qué parte del bunny chow se conoce popularmente como 'la virgen' y se usa para mojar en el curry?
Fun Fact
Bunny chow: El nombre 'bunny' no tiene nada que ver con conejos; es una deformación de la palabra 'bania', una casta de comerciantes indios que vendían el plato.
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¿En qué siglo se encuentran los primeros registros escritos de la elaboración del simit en los archivos imperiales de Estambul?
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¿Qué ingrediente dulce y espeso se usa para bañar el simit antes de cubrirlo con sésamo y hornearlo?
Glossary
shawarma (sustantivo masculino)
Plato de carne adobada y asada en un asador vertical giratorio que se sirve en pan plano. En los puestos callejeros de El Cairo, esta carne se asa tradicionalmente sobre carbón vegetal.
Plato de carne adobada y asada en un asador vertical giratorio que se sirve en pan plano. En los puestos callejeros de El Cairo, esta carne se asa tradicionalmente sobre carbón vegetal.
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¿Qué fruto seco molido es el ingrediente estrella de la mezcla de especias 'yaji' utilizada para marinar el suya?
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¿Qué grupo étnico del norte de Nigeria e industriosos carniceros es el creador histórico del suya?