Chapter 1
Mercados nocturnos y vapor en Asia
Chapter 2
El fuego, el maíz y la herencia en América Latina
Chapter 3
Especias y brasas de Oriente Medio y África
Chapter 4
El dulce final de las aceras del mundo
Ch 2 · El fuego, el maíz y la herencia en América Latina
renato Con el tiempo, los taqueros locales sustituyeron el cordero y pan árabe por cerdo marinado en achiote, tortillas de maíz y piña.
Quiz
¿Qué fruta tropical se coloca tradicionalmente en la cima del trompo para cortar rodajas sobre el taco al pastor?
Quiz
¿Qué grupo de inmigrantes introdujo la técnica del asador vertical giratorio en México que dio origen a los tacos al pastor?
renato Este pan de maíz precolombino es hoy un icono de la comida callejera sudamericana.
Quiz
¿De qué lengua indígena proviene la palabra 'erepa', que dio origen al nombre de la arepa?
Quiz
¿Qué utensilio plano de cocina, tradicionalmente de barro o metal, se usa para asar las arepas?
Fun Fact
Tacos al pastor: La técnica de cortar la carne del trompo al aire para que caiga directamente en la tortilla requiere años de práctica de los taqueros.
Quiz
¿Qué ingrediente principal, históricamente descartado por los colonizadores, define a los anticuchos tradicionales de Perú?
Quiz
¿Qué variedad de ají peruano, de color rojo oscuro y sabor ahumado, es la base del marinado de los anticuchos?
Glossary
arepa (sustantivo)
Alimento de forma circular hecho con masa de maíz, que se cocina a la plancha o frito. En los puestos de Bogotá, este panecillo asado relleno de queso es un desayuno tradicional muy popular.
Alimento de forma circular hecho con masa de maíz, que se cocina a la plancha o frito. En los puestos de Bogotá, este panecillo asado relleno de queso es un desayuno tradicional muy popular.
Quiz
En la religión afrobrasileña del Candomblé, ¿a qué deidad o deidades se ofrece tradicionalmente el acarajé como alimento sagrado?
Quiz
¿Qué aceite de color naranja intenso extraído de una palma africana es indispensable para freír el acarajé tradicional?