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Chapter 1
La química de la fermentación y el tostado
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Chapter 2
La física de la cristalización
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Chapter 3
La neurobiología del placer
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Chapter 4
La tecnología de la formulación
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YOUR GOAL
Master of La ciencia del chocolate
Ch 3 · La neurobiología del placer
renato La ciencia del chocolate
Un trozo de cacao en tu mente hace efecto, libera anandamida con un pulso perfecto.
renato La llamada molécula del amor se descompone antes de llegar al cerebro, limitando su impacto directo.
renato El chocolate contiene anandamida, un neurotransmisor que imita los efectos de los compuestos relajantes del cerebro.
Fun Fact
Toxicidad en mascotas: Los perros metabolizan la teobromina del chocolate extremadamente lento, lo que hace que este dulce sea altamente tóxico para ellos.
Glossary
dopamina (sustantivo)
Neurotransmisor cerebral que regula funciones motoras, la motivación y el sistema de recompensa del organismo. El consumo de chocolate estimula su liberación en el núcleo accumbens, generando la clásica sensación de bienestar.
Neurotransmisor cerebral que regula funciones motoras, la motivación y el sistema de recompensa del organismo. El consumo de chocolate estimula su liberación en el núcleo accumbens, generando la clásica sensación de bienestar.
Quiz
¿Qué compuesto del cacao estimula la producción de óxido nítrico para mejorar el flujo sanguíneo cerebral?
Quiz
¿Qué órgano del cuerpo humano se beneficia directamente de la vasodilatación causada por los flavanoles del cacao?
Quiz
¿Qué neurotransmisor presente en el chocolate debe su nombre a la palabra sánscrita para 'felicidad'?
Quiz
¿Por qué la feniletilamina o 'molécula del amor' del chocolate no llega fácilmente al cerebro?
Quiz
¿Por qué el chocolate negro es significativamente más tóxico para los perros que el chocolate con leche?
Quiz
¿A qué familia química de estimulantes pertenecen tanto la cafeína como la teobromina del cacao?