Chapter 1
El nacimiento del quinto sabor
Chapter 2
La química en tu lengua
Chapter 3
Un viaje global del umami
Chapter 4
El arte de hackear tu cocina
Ch 2 · La química en tu lengua
renato El hallazgo del receptor metabotrópico de glutamato en las papilas gustativas humanas silenció a quienes negaban los sensores de umami.
Quiz
¿En qué universidad estadounidense se descubrieron los primeros receptores de umami en el año 2000?
Fun Fact
Sinergia del sabor: Combinar carne (rica en glutamato) con champiñones (ricos en guanilato) multiplica la señal de sabor en tu cerebro hasta ocho veces.
Quiz
¿Qué porcentaje de sodio contiene el glutamato monosódico (GMS) por peso en comparación con el cloruro de sodio?
Quiz
¿En qué revista médica se publicó la carta informal que originó el mito del "síndrome del restaurante chino" en 1968?
Glossary
receptor gustativo (sustantivo masculino)
Proteína de la membrana celular que interactúa con moléculas específicas para iniciar la percepción del sabor. Los tipos T1R1 y T1R3 en la superficie lingual se unen al glutamato para detectar el umami.
Proteína de la membrana celular que interactúa con moléculas específicas para iniciar la percepción del sabor. Los tipos T1R1 y T1R3 en la superficie lingual se unen al glutamato para detectar el umami.
Quiz
¿Cuál de estos quesos es famoso por tener uno de los niveles más altos de umami natural debido a su maduración?
Quiz
¿Por qué los alimentos curados o fermentados tienen un sabor umami mucho más intenso que sus versiones frescas?