Chapter 1
L'architecture du goût de Marie-Antoine Carême
Chapter 2
Auguste Escoffier et la révolution de la brigade
Chapter 3
Julia Child et la conquête de l'Amérique
Chapter 4
Paul Bocuse et l'ère de la Nouvelle Cuisine
YOUR GOAL
Master of La grande cuisine de Carême à Bocuse
Ch 1 · L'architecture du goût de Marie-Antoine Carême
alicecooks L'architecture du goût
Temples de sucre, temples de sucre, c'est de l'architecture !
alicecooks Son ouvrage de 1833 classe l'espagnole, la velouté, l'allemande et la béchamel, permettant de créer des centaines de
alicecooks Ces pièces montées architecturales imitent des temples et des dômes en massepain.
Fun Fact
La toque géante : Marie-Antoine Carême portait une toque de 45 centimètres de haut, soutenue par du carton, pour affirmer visuellement son autorité dans les cuisines royales.
Glossary
pièce montée (nom féminin)
C'est une pâtisserie de grande taille dressée de manière à servir d'ornement lors d'un banquet. Le chef Carême a publié des plans de ces structures en 1815 dans son livre.
C'est une pâtisserie de grande taille dressée de manière à servir d'ornement lors d'un banquet. Le chef Carême a publié des plans de ces structures en 1815 dans son livre.
Quiz
Laquelle de ces sauces ne fait pas partie des quatre sauces mères d'origine codifiées par Carême ?
Quiz
Quel tsar russe a engagé Carême pour diriger les cuisines impériales à Saint-Pétersbourg ?
Quiz
Quelle innovation vestimentaire doit-on à Marie-Antoine Carême pour améliorer l'hygiène en cuisine ?
Quiz
Quel combustible Carême a-t-il encouragé à utiliser à la place du bois pour préserver la santé des cuisiniers ?
Quiz
Quel domaine d'étude Carême explorait-il à la Bibliothèque nationale pour concevoir ses desserts ?
Quiz
Quel célèbre diplomate français a employé Carême pour influencer les relations internationales par la nourriture ?
Quiz
Pour quel souverain britannique Carême a-t-il cuisiné au pavillon royal de Brighton ?