Chapter 1
La dinastia di Poilâne e il ritorno alla pasta madre
Chapter 2
L'era dei maestri della viennoiserie e la rivoluzione del Cronut
Chapter 3
I custodi dei cereali antichi e le icone della panificazione globale
Chapter 4
La biblioteca del lievito e i segreti scientifici della fermentazione
YOUR GOAL
Master of La magia bianca dei maestri del pane
Ch 2 · L'era dei maestri della viennoiserie e la rivoluzione del Cronut
alicecooks La rivoluzione del Cronut
Tre giorni d'attesa, sfoglia perfetta, Cronut a New York!
alicecooks Con stampi in silicone e aerografo, lo chef ricrea limoni, mele e fichi realistici che nascondono ripieni al
alicecooks La sfogliatura perfetta di un croissant creato con il metodo di Dominique Ansel.
Fun Fact
La febbre del Cronut: Nei mesi successivi al lancio del Cronut nel 2013, i clienti facevano la fila dalle tre del mattino e i dolci venivano rivenduti online a oltre 100 dollari l'uno.
Glossary
cronut (sostantivo maschile)
Prodotto dolciario ibrido tra un croissant e una ciambella, realizzato con pasta sfoglia fritta e farcita. Il pasticciere francese Dominique Ansel ha inventato questa celebre specialità a New York nel maggio del 2013.
Prodotto dolciario ibrido tra un croissant e una ciambella, realizzato con pasta sfoglia fritta e farcita. Il pasticciere francese Dominique Ansel ha inventato questa celebre specialità a New York nel maggio del 2013.
Quiz
Quale fenomeno fisico permette ai croissant di gonfiarsi e sfogliarsi durante la cottura in forno?
Quiz
Con quale termine francese si definisce la categoria di dolci da colazione lievitati e sfogliati come il croissant?
Quiz
Quanti giorni di preparazione richiede l'impasto del Cronut di Dominique Ansel prima di poter essere cotto?
Quiz
Quale pasticciere francese è diventato celebre su Instagram per i suoi dolci 'Trompe-l'œil' a forma di frutta?
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Quale famoso dolce francese ha la forma di una conchiglia ed è stato reso celebre dallo scrittore Marcel Proust?
Quiz
In quale città e anno è stato presentato al pubblico il primo Cronut originale di Dominique Ansel?
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Chi ha introdotto a Parigi l'antenato del croissant, il kipferl austriaco, nel diciannovesimo secolo?