Chapter 1
La dinastia di Poilâne e il ritorno alla pasta madre
Chapter 2
L'era dei maestri della viennoiserie e la rivoluzione del Cronut
Chapter 3
I custodi dei cereali antichi e le icone della panificazione globale
Chapter 4
La biblioteca del lievito e i segreti scientifici della fermentazione
YOUR GOAL
Master of La magia bianca dei maestri del pane
Ch 1 · La dinastia di Poilâne e il ritorno alla pasta madre
alicecooks Nel 2002, dopo la scomparsa dei genitori in elicottero, la giovane ha diretto la produzione mantenendo intatta la
alicecooks Lionel Poilâne tiene una pagnotta rustica con la caratteristica firma incisa sulla crosta
Fun Fact
Pane Poilâne: Salvador Dalí commissionò a Lionel Poilâne un'intera camera da letto fatta interamente di pane per una sua celebre installazione artistica nel 1971.
Glossary
pasta madre (sostantivo femminile)
Impasto di farina e acqua fermentato da microrganismi selvaggi utilizzato per la panificazione naturale. Dal 1932, la famiglia Poilâne rigenera lo stesso ceppo originario per produrre le sue celebri pagnotte.
Impasto di farina e acqua fermentato da microrganismi selvaggi utilizzato per la panificazione naturale. Dal 1932, la famiglia Poilâne rigenera lo stesso ceppo originario per produrre le sue celebri pagnotte.
Quiz
Quale tipo di sale viene utilizzato per preparare la celebre pagnotta 'miche' di Poilâne?
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Quanti anni aveva Apollonia Poilâne quando ha assunto la guida dell'azienda di famiglia nel 2002?
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In quale modo vengono riscaldati i forni storici della panetteria Poilâne a Parigi?
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Quale lettera dell'alfabeto viene tradizionalmente incisa sulla crosta delle pagnotte della panetteria Poilâne?
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In quale anno Pierre Poilâne ha aperto la sua storica panetteria in rue du Cherche-Midi a Parigi?
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Quale celebre artista surrealista commissionò a Lionel Poilâne una camera da letto fatta interamente di pane?
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In quale università americana studiava Apollonia Poilâne mentre gestiva l'azienda di famiglia a Parigi?