Chapter 1
La dinastia di Poilâne e il ritorno alla pasta madre
Chapter 2
L'era dei maestri della viennoiserie e la rivoluzione del Cronut
Chapter 3
I custodi dei cereali antichi e le icone della panificazione globale
Chapter 4
La biblioteca del lievito e i segreti scientifici della fermentazione
YOUR GOAL
Master of La magia bianca dei maestri del pane
Ch 3 · I custodi dei cereali antichi e le icone della panificazione globale
alicecooks Il pane di Poilâne
Ancora pulsa quel lievito del trentadue, con il profumo di Parigi tra le mani tue.
alicecooks In India, i panettieri tradizionali usano il calore radiante dei forni in argilla per gonfiare l'impasto del Naan
alicecooks La mollica incredibilmente soffice e filante di un perfetto pane Shokupan giapponese
Fun Fact
Il segreto dello Yudane: Il trucco giapponese dello Yudane permette allo Shokupan di rimanere fresco e soffice per giorni senza l'aggiunta di alcun conservante chimico.
Glossary
cereale antico (sostantivo maschile)
Varietà di pianta erbacea da granella che non ha subito selezioni genetiche o ibridazioni industriali moderne. A Parigi, la famiglia Poilâne ha valorizzato queste varietà tradizionali per produrre le sue celebri pagnotte rustiche.
Varietà di pianta erbacea da granella che non ha subito selezioni genetiche o ibridazioni industriali moderne. A Parigi, la famiglia Poilâne ha valorizzato queste varietà tradizionali per produrre le sue celebri pagnotte rustiche.
Quiz
Sulle pareti di quale tipo di forno in argilla viene cotto il tradizionale pane Naan in India?
Quiz
Come si chiama il morbidissimo pane in cassetta tradizionale giapponese cotto in stampi quadrati?
Quiz
Qual è la temperatura approssimativa che può raggiungere l'interno di un forno Tandoor durante la cottura del Naan?
Quiz
Da quale frutto biologico Nancy Silverton ha ricavato il lievito madre originale per il suo pane?
Quiz
Quale metodo consiste nell'unire farina e acqua bollente per gelatinizzare gli amidi nello Shokupan?
Quiz
Quale celebre panetteria è stata fondata da Nancy Silverton a Los Angeles nel 1989?
Quiz
Quale cereale antico, antenato del grano moderno, viene oggi recuperato dai panettieri artigianali?
Quiz
In quale anno ha aperto la storica panetteria Pelikan a Tokyo, famosa per il suo pane Shokupan?