Chapter 1
La nascita della passata nei campi e in fabbrica
Chapter 2
La chimica e i segreti nutrizionali del pomodoro rosso
Chapter 3
Il rito della conserva fatta in casa
YOUR GOAL
Master of La passata di pomodoro
Ch 1 · La nascita della passata nei campi e in fabbrica
diego La nascita della passata
Passata mia, passata mia, l'estate in bottiglia è una magia!
diego I pomodori vengono scottati a vapore per ammorbidire la buccia prima di passare nel setaccio meccanico.
diego La raccolta meccanica moderna garantisce rapidità, mentre lettori laser avanzati eliminano istantaneamente i frutti non conformi.
Fun Fact
La passatrice: La prima macchina per separare bucce e semi dai pomodori fu brevettata in Italia nel XIX secolo, trasformando la produzione domestica.
Glossary
passata (sostantivo)
Prodotto alimentare fluido ottenuto filtrando la polpa del pomodoro cotto per eliminare bucce e semi. Nel 1875 Francesco Cirio aprì in Campania la prima fabbrica per la lavorazione industriale del pomodoro.
Prodotto alimentare fluido ottenuto filtrando la polpa del pomodoro cotto per eliminare bucce e semi. Nel 1875 Francesco Cirio aprì in Campania la prima fabbrica per la lavorazione industriale del pomodoro.
Quiz
Quale varietà di pomodoro è storicamente la più celebre per preparare la passata in Italia?
Quiz
Come vengono eliminati i pomodori acerbi o difettosi negli impianti industriali moderni?
Quiz
Quale parte del pomodoro viene totalmente esclusa nella ricetta della passata classica?
Quiz
A cosa serve la scottatura iniziale dei pomodori durante la produzione della passata?