Chapter 1
La nascita della passata nei campi e in fabbrica
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Chapter 2
La chimica e i segreti nutrizionali del pomodoro rosso
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Chapter 3
Il rito della conserva fatta in casa
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YOUR GOAL
Master of La passata di pomodoro
Ch 2 · La chimica e i segreti nutrizionali del pomodoro rosso
diego La consistenza vellutata della passata dipende dalla pectina e dalle temperature di lavorazione della polpa.
diego L'acidità naturale del pomodoro è la sua difesa principale contro la proliferazione di batteri pericolosi.
Fun Fact
Licopene e calore: Cuocere il pomodoro aumenta la biodisponibilità del licopene, un potente antiossidante che protegge le cellule del nostro corpo.
Glossary
licopene (sostantivo maschile)
Pigmento carotenoide di colore rosso vivo presente in molti frutti, noto per le sue spiccate proprietà antiossidanti. La cottura della passata rompe le pareti cellulari del pomodoro, facilitandone l'assorbimento da parte dell'organismo.
Pigmento carotenoide di colore rosso vivo presente in molti frutti, noto per le sue spiccate proprietà antiossidanti. La cottura della passata rompe le pareti cellulari del pomodoro, facilitandone l'assorbimento da parte dell'organismo.
Quiz
Quale metallo veniva evitato storicamente per cuocere la passata per evitare reazioni chimiche nocive?
Quiz
Quale preziosa vitamina termosensibile si riduce parzialmente durante la cottura del pomodoro?