BETA
Chapter 1
La chimica della tostatura e del chicco
View / Create
Answer
Chapter 2
La fisica dell'estrazione e della macinatura
View / Create
Answer
Chapter 3
La chimica dell'acqua nel caffè
View / Create
Answer
Chapter 4
La neuroscienza del gusto e dell'aroma
View / Create
Answer
YOUR GOAL
Master of La scienza del caffè perfetto
Ch 1 · La chimica della tostatura e del chicco
diletta Trascina e seleziona le opzioni migliori per scoprire la formula del caffè perfetto.
diletta La scienza del caffè
Con la reazione di Maillard nel calore, il chicco verde sprigiona il suo sapore.
diletta L'espansione fisica del chicco rivela il momento esatto in cui i gas interni vengono rilasciati.
diletta Il calore trasforma i chicchi verdi in gemme aromatiche attraverso complessi processi chimici.
Fun Fact
Origine del caffè: Il caffè fu scoperto in Etiopia grazie a capre iperattive che mangiavano le sue bacche rosse.
Glossary
reazione di maillard (sostantivo femminile)
Serie di reazioni chimiche tra aminoacidi e zuccheri riducenti che avvengono ad alte temperature, scurendo gli alimenti e sviluppandone gli aromi. Nel 1912, Louis-Camille Maillard descrisse questa trasformazione termica fondamentale per lo sviluppo degli aromi del chicco.
Serie di reazioni chimiche tra aminoacidi e zuccheri riducenti che avvengono ad alte temperature, scurendo gli alimenti e sviluppandone gli aromi. Nel 1912, Louis-Camille Maillard descrisse questa trasformazione termica fondamentale per lo sviluppo degli aromi del chicco.
Quiz
A quale temperatura indicativa si verifica il fenomeno del 'primo crack' durante la tostatura del caffè?
Quiz
Quale gas viene rilasciato principalmente dai chicchi di caffè tostati durante la fase di degasamento?
Quiz
Quale composto oleoso si forma durante la decomposizione dei carboidrati nella tostatura del caffè?
Quiz
Per quanti giorni dopo la tostatura è consigliabile far degasare il caffè prima dell'estrazione ideale?
Quiz
Quale scienziato ha descritto la reazione chimica che scurisce i chicchi di caffè durante la tostatura?