La chimica della tostatura e del chicco
La fisica dell'estrazione e della macinatura
La chimica dell'acqua nel caffè
La neuroscienza del gusto e dell'aroma
A quale pressione viene solitamente spinta l'acqua in una macchina da espresso professionale?
Cosa succede al gusto del caffè se viene sotto-estratto, ovvero con un'estrazione inferiore al 18%?
diletta La pressione e la temperatura dell'acqua determinano la perfetta emulsione degli oli del caffè.
Qual è la percentuale ideale di solidi solubili da estrarre da un chicco di caffè secondo gli esperti?
Quale temperatura dell'acqua è considerata ottimale per l'estrazione fisica del caffè?
diletta La fisica dell'espresso
Se macini troppo fine l'estrazione non sale, l'acqua scava la sua strada e l'espresso viene male.
diletta L'acqua cerca sempre la via di minore resistenza compromettendo l'uniformità dell'estrazione.
Come viene chiamato il passaggio preferenziale e irregolare dell'acqua attraverso il caffè nel portafiltro?
Pressione estrema: La pressione di 9 bar dell'espresso equivale alla forza di un subacqueo a 90 metri di profondità.
Quale elemento visivo dell'espresso è formato da un'emulsione colloidale instabile di oli e gas?
Operazione di separazione di sostanze solubili da una miscela solida mediante l'impiego di un solvente fluido. Nel 2020, lo scienziato Jamie Foster ha pubblicato un modello matematico per ottimizzare questo processo nel caffè.