La chimica della tostatura e del chicco
La fisica dell'estrazione e della macinatura
La chimica dell'acqua nel caffè
La neuroscienza del gusto e dell'aroma
Attraverso quale via anatomica percepiamo la maggior parte degli oltre 800 aromi complessi del caffè?
Quale famiglia di recettori sulla lingua umana è responsabile della percezione dell'amarezza del caffè?
diletta La percezione della dolcezza e dell'amarezza del caffè cambia drasticamente mentre si raffredda.
Quale scienziato ha condotto lo studio multisensoriale sull'influenza del colore della tazza nel 2014?
diletta Neuroscienza del caffè
Non è sulla lingua che senti il caffè, ma l'aroma che sale e ti accende la mente!
diletta La caffeina e gli acidi clorogenici stimolano i nostri recettori ancestrali dell'amaro.
Quali composti, generati durante la tostatura scura, attivano fortemente i recettori dell'amaro?
Secondo lo studio del 2014 di Charles Spence, quale colore di tazza aumenta la percezione di amarezza del caffè?
Cervello ingannato: Il profumo del caffè può attivare geni nel cervello riducendo lo stress anche senza berlo.
A quale temperatura indicativa la nostra lingua percepisce al meglio la dolcezza naturale del caffè?
Quanti gusti fondamentali è in grado di percepire la lingua umana indipendentemente dall'olfatto?
Percezione degli odori che raggiungono i recettori nasali dalla cavità orale durante la deglutizione. Il neuroscienziato Gordon Shepherd ha spiegato come questo meccanismo decodifichi i complessi composti volatili dell'espresso.