Chapter 1
L'étincelle originelle et l'invention du levain
Chapter 2
La révolution Poilâne et le retour aux sources
Chapter 3
L'obsession moderne et le levain de San Francisco
Chapter 4
L'excellence asiatique et la révolution du Shokupan
Chapter 5
L'alchimie de la pâtisserie moderne et hybride
YOUR GOAL
Master of Les alchimistes de la farine
Ch 2 · La révolution Poilâne et le retour aux sources
alicecooks La révolution Poilâne
Oublie la baguette, choisis le levain, signe ta miche d'un P !
alicecooks Le geste rapide du boulanger traçant un P cursif sur la miche sert à orienter l'échappement de la
Fun Fact
L'art de Dalí : Salvador Dalí était si fasciné par le pain Poilâne qu'il a fait sculpter une chambre entière en pain pour une exposition en 1971.
Glossary
miche (nom féminin)
Une miche est un gros pain de forme ronde. Dès 1932, la maison parisienne Poilâne a bâti sa réputation sur sa célèbre miche au levain.
Une miche est un gros pain de forme ronde. Dès 1932, la maison parisienne Poilâne a bâti sa réputation sur sa célèbre miche au levain.
Quiz
Quelle farine Poilâne utilise-t-elle principalement pour sa miche emblématique ?
Quiz
À quel âge Apollonia Poilâne a-t-elle dû reprendre la direction de l'entreprise familiale ?
Quiz
Quel bois est traditionnellement utilisé pour chauffer le four historique de la boulangerie Poilâne à Paris ?
Quiz
Pourquoi le boulanger incise-t-il la miche de pain (le grignage) avant de l'enfourner ?
Quiz
Quel célèbre artiste surréaliste a commandé une chambre entière en pain à Lionel Poilâne en 1971 ?
Quiz
Dans quelle rue parisienne se trouve la boulangerie historique fondée par Pierre Poilâne en 1932 ?
Quiz
Quel boulanger français a relancé la miche traditionnelle au levain dans les années 1970 ?