Chapter 1
Carême y la arquitectura de la alta cocina
Chapter 2
Escoffier y la disciplina militar en la cocina
Chapter 3
Julia Child y el arte de perder el miedo
Chapter 4
Paul Bocuse y la ligereza de la Nouvelle Cuisine
Chapter 5
Ferran Adrià y la deconstrucción del sabor
YOUR GOAL
Master of Los reyes de la cocina y sus revoluciones en el plato
Ch 4 · Paul Bocuse y la ligereza de la Nouvelle Cuisine
alicecooks La Nouvelle Cuisine de Bocuse
Sin salsas pesadas, con fuego de vapor, ¡el gran Paul Bocuse le dio un fresco sabor!
alicecooks Con tres estrellas Michelin en Lyon, Bocuse expandió su cocina globalmente y fundó el prestigioso certamen Bocuse d'Or
Fun Fact
Sopa presidencial: La famosa sopa V.G.E. de Paul Bocuse se diseñó para que el hojaldre mantuviera la sopa caliente y concentrara todos sus aromas.
Glossary
nouvelle cuisine (sustantivo femenino)
Estilo gastronómico que se caracteriza por la ligereza de los platos, la frescura de los ingredientes y la simplificación de las preparaciones. Paul Bocuse lideró esta revolución culinaria desde su famoso restaurante de Lyon en la década de 1970.
Estilo gastronómico que se caracteriza por la ligereza de los platos, la frescura de los ingredientes y la simplificación de las preparaciones. Paul Bocuse lideró esta revolución culinaria desde su famoso restaurante de Lyon en la década de 1970.
Quiz
¿Cerca de qué famosa ciudad francesa se encuentra el restaurante histórico de Paul Bocuse?
Quiz
¿Durante cuántos años consecutivos mantuvo el restaurante de Paul Bocuse sus tres estrellas Michelin?
Quiz
¿Cuál era uno de los principios fundamentales de la Nouvelle Cuisine impulsada por Bocuse?
Quiz
¿Qué ingrediente de lujo, además de trufas, caracteriza a la famosa Sopa V.G.E. de Bocuse?
Quiz
¿Para qué presidente francés creó Bocuse su famosa sopa con costra de hojaldre en 1975?
Quiz
¿Qué elemento estético del plato cobró gran importancia gracias a la Nouvelle Cuisine?
Quiz
¿Qué movimiento culinario de los años 70 lideró Paul Bocuse para aligerar la comida?