Chapter 1
El origen y la milpa sagrada
Chapter 2
El milagro de la nixtamalización
Chapter 3
Sabores y saberes en la cocina
Chapter 4
Comunidad, saberes y semillas
YOUR GOAL
Master of Los sabores y saberes que rodean al maíz
Ch 2 · El milagro de la nixtamalización
paco Nixtamalización: Maíz con Cal
Con cal y agüita, el maíz se transforma, Nutrientes mágicos, tu salud mejora.
paco La molienda tradicional del maíz nixtamalizado ha evolucionado desde piedras volcánicas hasta modernos molinos eléctricos.
paco Este proceso transforma químicamente el maíz, haciéndolo mucho más nutritivo y asimilable para el cuerpo humano.
Fun Fact
Nutrición del maíz: La nixtamalización aporta tanto calcio a las tortillas que comer tres de ellas equivale a tomar un vaso de leche fresca.
Glossary
nixtamalización (sustantivo femenino)
Tratamiento térmico y alcalino del grano de maíz con agua y cal para facilitar su molienda. Los alumnos de quinto grado analizan este proceso culinario para diseñar trípticos informativos sobre la nutrición comunitaria.
Tratamiento térmico y alcalino del grano de maíz con agua y cal para facilitar su molienda. Los alumnos de quinto grado analizan este proceso culinario para diseñar trípticos informativos sobre la nutrición comunitaria.
Quiz
¿Qué cambio físico ocurre en las proteínas del maíz durante la nixtamalización que permite formar una masa elástica?
Quiz
¿Qué grave enfermedad por deficiencia de vitamina B3 previene el consumo de maíz nixtamalizado?
Quiz
¿Cómo se llama el grano de maíz que ya ha sido cocido con cal y está listo para ser molido?
Quiz
¿Qué utilizaban los antiguos mesoamericanos como alternativa a la cal si no disponían de ella para nixtamalizar?
Quiz
¿Cuál es el nombre del utensilio de piedra volcánica usado tradicionalmente para moler el maíz nixtamalizado?
Quiz
¿Qué ingrediente alcalino se añade al agua para realizar el proceso de nixtamalización del maíz?
Quiz
¿Qué nutriente esencial aumenta su absorción en el cuerpo humano hasta un 750% gracias a la nixtamalización?