Chapter 1
El templo de la masa madre y el renacimiento francés
Chapter 2
La revolución de la masa madre y los panes ancestrales
Chapter 3
Los rebeldes del dulce y la alta pastelería
Chapter 4
El auge del pan asiático y la maestría de la fusión
YOUR GOAL
Master of Maestros del horno y el arte de amasar el mundo
Ch 1 · El templo de la masa madre y el renacimiento francés
alicecooks La panadería Poilâne
¡Con masa madre y horno de leña, la miche de Poilâne conquistó París!
alicecooks La regulación de la baguette de tradition française limita sus ingredientes a harina, agua, sal y levadura, prohibiendo
alicecooks Éric Kayser junto a la brillante máquina Fermentolevain en un laboratorio de neón
Fun Fact
Baguettes espaciales: En 2008, el astronauta francés Léopold Eyharts llevó pan especial enlatado a la Estación Espacial Internacional para evitar que las migas flotantes dañaran los sistemas eléctricos.
Glossary
hogaza (sustantivo)
Pan grande de forma redonda y corteza gruesa, elaborado habitualmente con levadura natural o masa madre. En 1932, Pierre Poilâne comenzó a hornear esta pieza en París, impulsando el retorno a la panadería artesanal.
Pan grande de forma redonda y corteza gruesa, elaborado habitualmente con levadura natural o masa madre. En 1932, Pierre Poilâne comenzó a hornear esta pieza en París, impulsando el retorno a la panadería artesanal.
Quiz
¿Qué proceso o ingrediente NO se permite aplicar en la elaboración de la baguette tradicional francesa?
Quiz
¿Qué letra icónica se graba a mano en las famosas hogazas de masa madre de la panadería Poilâne en París?
Quiz
¿En qué año se aprobó el 'Décret Pain' en Francia para proteger la receta de la baguette tradicional?
Quiz
¿Qué tipo de horno utiliza la histórica panadería Poilâne en París para cocer sus panes de masa madre tradicionales?
Quiz
¿Qué innovadora máquina co-creó Éric Kayser para mantener la masa madre líquida a temperatura constante?
Quiz
¿Qué famoso pastelero del siglo XIX es considerado el padre de las piezas arquitectónicas de azúcar y el hojaldre moderno?
Quiz
¿Cuál es el peso aproximado de la famosa hogaza rústica 'Miche' creada por la familia Poilâne?
Quiz
¿Qué ingrediente artificial está estrictamente prohibido en una baguette tradicional francesa según la ley de 1993?