Chapter 1
El origen sagrado del teocintle al maíz
Chapter 2
El ecosistema de la milpa mexicana
Chapter 3
La nixtamalización y el arte de la tortilla
Chapter 4
Diversidad de razas de maíz y cultura viva
YOUR GOAL
Master of Maíz, el sabor de México
Ch 3 · La nixtamalización y el arte de la tortilla
paco Nixtamalización y la Tortilla
El maíz en cal se transforma, ¡Su masa nutritiva, toma forma!
paco El metate de piedra volcánica y el comal de barro son los utensilios prehispánicos clave para elaborar tortillas.
paco Sin la nixtamalización, las poblaciones que basan su dieta en el maíz desarrollan pelagra, una grave enfermedad por deficiencia de vitamina B3.
Fun Fact
Origen del nixtamal: La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli (cenizas) y tamalli (masa de maíz), revelando que originalmente se usaba ceniza en vez de cal.
Glossary
nixtamalización (sustantivo)
Proceso tradicional de cocción del grano de maíz en agua con cal para facilitar la remoción del hollejo y mejorar su valor nutricional. Este método ancestral ablanda el grano con agua y cal para obtener la masa de las tortillas.
Proceso tradicional de cocción del grano de maíz en agua con cal para facilitar la remoción del hollejo y mejorar su valor nutricional. Este método ancestral ablanda el grano con agua y cal para obtener la masa de las tortillas.
Quiz
¿Qué fenómeno físico provoca que una tortilla de maíz se infle cuando está sobre el comal caliente?
Quiz
¿Qué ingrediente alcalino se añade tradicionalmente al agua para realizar la nixtamalización del maíz?
Quiz
¿Qué nutriente esencial e indispensable para los huesos se incorpora al maíz gracias al uso de cal en la nixtamalización?
Quiz
¿Qué parte externa del grano de maíz se desprende y ablanda durante el proceso de nixtamalización?
Quiz
¿De qué material de origen volcánico se fabrican tradicionalmente los metates y molcajetes mexicanos?
Quiz
¿Cuántas veces se debe voltear tradicionalmente una tortilla sobre el comal para lograr que se infle correctamente?
Quiz
¿Cómo se llama el rodillo de piedra volcánica que se usa para moler el maíz sobre el metate?