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Chapter 1
A grande viagem do Atlântico Norte
Chapter 2
A ciência do sal e da cura
Chapter 3
As mil e uma receitas icónicas
Chapter 4
O bacalhau na cultura e no mundo
Ch 2 · A ciência do sal e da cura
ines Este método físico-químico, aperfeiçoado por vikings e bascos, remove a humidade do peixe e garante uma textura firme e lascada após a cozedura
Quiz
Qual processo físico-químico faz com que o sal extraia a água das células do bacalhau?
Quiz
Qual povo antigo é historicamente reconhecido por iniciar a secagem e salga do bacalhau no Atlântico Norte?
ines Túneis industriais climatizados substituem os antigos sequeiros de madeira expostos ao tempo
Quiz
Como são chamadas as estruturas de madeira onde o bacalhau era estendido para secar ao sol nas praias?
Quiz
Em que zona costeira de Portugal eram muito comuns os secadouros tradicionais de bacalhau ao ar livre?
Fun Fact
Ouro branco: O bacalhau seco já foi tão valioso que era usado como moeda de troca para pagar impostos e salários na Europa medieval.
Quiz
Por que razão o bacalhau deve ser demolhado dentro do frigorífico e não à temperatura ambiente?
Glossary
salga (substantivo)
Processo de conservação de alimentos que utiliza o sal para desidratar o produto e evitar a proliferação de bactérias. Desde o século XIV, os portugueses usam essa técnica para preservar o peixe pescado na Terra Nova.
Processo de conservação de alimentos que utiliza o sal para desidratar o produto e evitar a proliferação de bactérias. Desde o século XIV, os portugueses usam essa técnica para preservar o peixe pescado na Terra Nova.
Quiz
Qual parte do bacalhau é historicamente considerada a mais nobre e suculenta para fazer assados no forno?