Gebete aus Teig
Das Geheimnis der Lauge
Biergarten, Weisswurst und Gemütlichkeit
Vom Auswanderer zum weltweiten Snack
YOUR GOAL
Master of Wie die Brezel die Welt eroberte
gertrude Die Entstehung der Laugenbrezel durch ein Missgeschick in einer Münchner Backstube
gertrude Das Geheimnis der Lauge
Lauge spaltet Eiweiß und Stärke – *oh yeah!* / Das macht die Brezel braun im Ofen – *oh ja!*
gertrude Natronlauge verwandelt die Teigoberfläche beim Backen in eine glänzende Kruste
gertrude Ein braun glänzender Teigknoten zeigt die typische Form verschlungener, betender Arme
gertrude Knote den Teig, um den Weg der Brezel vom Kloster zum weltweiten Snack zu verstehen.
Gefährliche Lauge: Echte Natronlauge ist stark ätzend und darf in Bäckereien nur mit spezieller Schutzausrüstung verwendet werden.
Eine stark alkalische, wässrige Lösung von Natriumhydroxid, die vor allem in der Lebensmittelherstellung Verwendung findet. Im Jahr 1839 bestrich der Münchner Bäcker Anton Nepomuk Pfannenbrenner Brezeln versehentlich mit dieser Lösung statt Zuckerwasser.
Welches Fett unterscheidet den Teig der schwäbischen Brezel traditionell von der bayerischen?
gertrude Bayerische und schwäbische Bäcker streiten seit Generationen um die richtige Brezel.
Wozu diente die Natronlauge in der Bäckerei, bevor sie für den Brezelteig genutzt wurde?
Welche Substanz wird beim Backen zu Hause oft als sicherer Ersatz für echte Natronlauge verwendet?