Chapter 1
인류를 먹여 살린 천연발효종과 고대의 빵
Chapter 2
파리의 심장, 바게트와 크루아상의 거장들
Chapter 3
디저트의 경계를 허문 현대 페이스트리 혁명
Chapter 4
동양의 부드러움, 아시아 제빵의 독창적 진화
Chapter 5
빵 굽는 온도와 미생물이 만드는 과학
YOUR GOAL
Master of 문명을 구운 제빵사들의 맛있는 비밀
Ch 1 · 인류를 먹여 살린 천연발효종과 고대의 빵
alicecooks 캘리포니아의 서늘한 해안 기후에서 번식한 유산균 락토바실러스 산프란시스켄시스는 광부들이 품에 안고 자며 보존한 발효종과 만나 영양가 높은 사워도우를
Fun Fact
사워도우의 생명력: 샌프란시스코의 일부 제빵소는 1849년 골드러시 시절부터 지금까지 약 170년 동안 끊임없이 밥을 주며 살려온 단 하나의 발효종을 사용합니다.
Glossary
사워도우 (명사)
효모와 젖산균이 공생하는 천연 발효종을 이용하여 만든 시큼한 맛의 빵 반죽. 기원전 2000년경 고대 이집트인들은 이 발효 방식을 우연히 발견하여 인류 최초의 발효빵을 구웠다.
효모와 젖산균이 공생하는 천연 발효종을 이용하여 만든 시큼한 맛의 빵 반죽. 기원전 2000년경 고대 이집트인들은 이 발효 방식을 우연히 발견하여 인류 최초의 발효빵을 구웠다.