Chapter 1
인류를 먹여 살린 천연발효종과 고대의 빵
Chapter 2
파리의 심장, 바게트와 크루아상의 거장들
Chapter 3
디저트의 경계를 허문 현대 페이스트리 혁명
Chapter 4
동양의 부드러움, 아시아 제빵의 독창적 진화
Chapter 5
빵 굽는 온도와 미생물이 만드는 과학
YOUR GOAL
Master of 문명을 구운 제빵사들의 맛있는 비밀
Ch 3 · 디저트의 경계를 허문 현대 페이스트리 혁명
alicecooks 1971년 설립된 에콜 르노트르는 수만 명의 제빵사들에게 체계적인 기술을 전수하고 가벼운 무스 케이크와 설탕 저감 레시피를 보급했습니다.
Fun Fact
크로넛의 상표권 보호: 도미니크 앙셀은 크로넛을 출시하자마자 상표권을 등록하여, 전 세계 수많은 모방 제품들이 '크로넛'이라는 진짜 이름을 함부로 쓰지 못하게 방어했습니다.
Glossary
크로넛 (명사)
크루아상 반죽을 도넛 모양으로 튀겨서 크림을 넣고 설탕 유약을 발라 만든 페이스트리. 2013년 도미니크 앙셀이 뉴욕에서 처음 출시한 이래 폭발적인 하이브리드 디저트 유행을 선도했다.
크루아상 반죽을 도넛 모양으로 튀겨서 크림을 넣고 설탕 유약을 발라 만든 페이스트리. 2013년 도미니크 앙셀이 뉴욕에서 처음 출시한 이래 폭발적인 하이브리드 디저트 유행을 선도했다.