뜨거운 매운맛은 통증이라서 (통증이라서!) / 엔도르핀 도파민이 팡팡 (팡팡!)

뇌를 속이는 매운맛의 과학과 한국인의 매운맛 사랑

Chapter 1

매운맛은 맛이 아니라 통증이다

Chapter 2

뇌가 느끼는 가짜 위험과 기분 좋은 중독

Chapter 3

한국인의 밥상을 바꾼 고추의 여정

YOUR GOAL

Master of 뇌를 속이는 매운맛의 과학과 한국인의 매운맛 사랑

Ch 1 · 매운맛은 맛이 아니라 통증이다

soomin 매운맛의 과학

매운맛은 사실 뜨거운 통증이지 아픔을 달래려 도파민을 내뿜지

soomin 매운맛의 과학

뜨거운 매운맛은 통증이라서 (통증이라서!) / 엔도르핀 도파민이 팡팡 (팡팡!)

soomin The Scoville scale measures the burning heat of chili peppers.

매운맛을 측정하는 스코빌 지수

soomin 스코빌 지수는 1912년 약사 윌버 스코빌이 개발한 매운맛의 강도를 나타내는 단위입니다.

식물의 화학 무기 캡사이신

soomin 캡사이신은 고추가 포식자로부터 자신을 보호하기 위해 진화시킨 일종의 화학적 방어 물질입니다.

Spicy Hurt Happy Dopamine

BETA

soomin Trigger the pain receptors to discover why spicy food releases happy dopamine.

Fun Fact

새들의 미각: 조류는 TRPV1 수용체가 없어서 아무리 매운 고추를 먹어도 통증을 전혀 느끼지 못하고 씨앗을 퍼뜨립니다.

Glossary

캡사이신 (명사)
고추류의 열매에 들어 있으며 자극적인 매운맛을 내는 화학 물질. 이 성분은 입안의 열 감지 수용체와 결합하여 뇌가 뜨거운 열기로 인한 통증을 느끼도록 유도한다.

Gossip

매운 음식을 먹고 너무 매울 때, 당신의 최애 구원 투수는?

Quiz

식물이 캡사이신이라는 매운 성분을 스스로 만들어내는 가장 근본적인 생물학적 이유는 무엇일까요?

soomin Chili peppers produce the chemical capsaicin to protect their seeds.

Quiz

매운맛은 단맛, 신맛 등과 달리 혀의 어떤 감각을 통해 느껴지는 통증일까요?

soomin The TRPV1 heat-sensing receptor on the human tongue

Quiz

캡사이신을 만진 손으로 눈을 비비면 엄청난 통증이 생기는 이유는 무엇일까요?

soomin Milk neutralizes spicy capsaicin molecules on human tongue receptors.

Quiz

캡사이신이 결합하여 섭씨 43도 이상의 뜨거운 열을 느끼게 만드는 혀의 수용체 이름은 무엇일까요?

Quiz

캡사이신은 물에 잘 녹지 않는 대신 기름이나 알코올에 잘 녹는 어떤 성질을 가지고 있을까요?

Quiz

새들이 고추를 먹어도 매운맛 통증을 느끼지 못하고 씨앗을 널리 퍼뜨릴 수 있는 과학적인 이유는 무엇일까요?

Quiz

1912년 윌버 스코빌이 처음 고안한 스코빌 지수 측정법은 어떤 방식으로 강도를 결정했을까요?

Quiz

우유에 들어있는 어떤 성분이 혀에 붙은 캡사이신을 감싸서 씻어내는 데 결정적인 역할을 할까요?