Chapter 1
왕들의 요리사이자 요리사들의 왕 마리앙투안 카렘
Chapter 2
오귀스트 에스코피에와 현대 주방의 군대식 혁명
Chapter 3
줄리아 차일드와 미국 가정식을 바꾼 프랑스 요리
Chapter 4
폴 보퀴즈와 요리사를 주방 밖으로 이끈 누벨 퀴진
YOUR GOAL
Master of 역사를 요리한 셰프들의 맛있는 혁명
Ch 2 · 오귀스트 에스코피에와 현대 주방의 군대식 혁명
alicecooks 런던 사보이 호텔의 에스코피에는 얼음 백조 조각과 바닐라 아이스크림, 설탕에 절인 복숭아, 라즈베리 퓌레로 전설적인 디저트를 완성했습니다.
Glossary
브리게이드 시스템 (명사)
전문 주방에서 요리의 효율적 생산을 위해 업무를 분담하고 직급별로 역할을 세분화한 계층적 조직 체계. 프랑스의 요리사 오귀스트 에스코피에가 군대 조직에 영감을 받아 이 체계를 최초로 도입하여 주방을 혁신했다.
전문 주방에서 요리의 효율적 생산을 위해 업무를 분담하고 직급별로 역할을 세분화한 계층적 조직 체계. 프랑스의 요리사 오귀스트 에스코피에가 군대 조직에 영감을 받아 이 체계를 최초로 도입하여 주방을 혁신했다.