Chapter 1
De la química al congelador
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Chapter 2
El origen de la tendencia fit
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Chapter 3
El análisis nutricional del postre
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YOUR GOAL
Master of Helado con proteína
Ch 1 · De la química al congelador
agosto Las proteínas de guisante y soja permiten crear versiones veganas, aunque presentan retos únicos de sabor.
Fun Fact
Aire congelado: Muchos helados ligeros de proteína contienen hasta un 50% de aire en su volumen total, lo que reduce a la mitad sus calorías por porción.
agosto El suero de leche es la estrella indiscutible de estos helados debido a su alta solubilidad y perfil nutricional.
Glossary
cristalización (sustantivo femenino)
Formación de cristales a partir de la transición de una fase líquida a un estado sólido. Durante la mantecación, la proteína de suero limita el crecimiento de estos cristales para evitar texturas arenosas.
Formación de cristales a partir de la transición de una fase líquida a un estado sólido. Durante la mantecación, la proteína de suero limita el crecimiento de estos cristales para evitar texturas arenosas.
agosto Mezcla los ingredientes para descubrir si el helado con proteína es innovación o moda pasajera.
Quiz
¿Qué componente del helado tradicional evita principalmente que se formen grandes cristales de hielo?
Quiz
¿Por qué los helados con alto contenido de proteína suelen tardar más en ablandarse al sacarlos del congelador?
Quiz
¿Qué ingrediente se suele usar para mejorar la textura de los helados de proteína sin añadir calorías?
Quiz
¿Qué función cumple la proteína de suero de leche además de aportar nutrientes al helado?