Chapter 1
La notte in cui nacque una leggenda
Chapter 2
L'alchimia nel piatto: la ricetta originale
Chapter 3
Dalla frontiera a Hollywood e nel mondo
Chapter 4
L'evoluzione moderna: arriva il wrap
YOUR GOAL
Master of Da Tijuana al wrap: il viaggio croccante della Caesar salad
Ch 2 · L'alchimia nel piatto: la ricetta originale
renato La vera Caesar salad
Niente acciughe a Tijuana, la vera Caesar si mangia con le mani!
renato La variante per i piloti di San Diego, chiamata Aviator's Salad, divenne così popolare da sostituire la ricetta
Fun Fact
Niente acciughe intere: Nella ricetta originale di Caesar Cardini le acciughe non c'erano affatto; il sapore di pesce derivava solo dalla salsa Worcestershire.
Glossary
emulsione (sostantivo)
Unione omogenea e stabile di due liquidi normalmente non miscibili, ottenuta tramite dispersione. Nel 1924, Caesar Cardini ottenne questa consistenza unendo uovo, succo di limone, olio e salsa Worcestershire.
Unione omogenea e stabile di due liquidi normalmente non miscibili, ottenuta tramite dispersione. Nel 1924, Caesar Cardini ottenne questa consistenza unendo uovo, succo di limone, olio e salsa Worcestershire.
Quiz
Chi aggiunse per primo le acciughe alla ricetta, creando la variante 'Aviator's Salad'?
Quiz
Quale agrume viene spremuto fresco per dare acidità al condimento della Caesar salad?