Chapter 1
El nacimiento del quinto sabor
Chapter 2
La química en tu lengua
Chapter 3
Un viaje global del umami
Chapter 4
El arte de hackear tu cocina
Ch 4 · El arte de hackear tu cocina
renato La carne asada con reacción de Maillard, el queso cheddar curado, el tomate y el kétchup crean una deliciosa sinergia química
Quiz
¿Cómo se llama la reacción química de tostado que ocurre al dorar la carne y que genera nuevos compuestos de sabor?
Quiz
¿Por qué el kétchup es un condimento tan popular y adictivo desde el punto de vista del sabor básico?
Quiz
¿Qué valioso compuesto liberan las cortezas de queso parmesano cuando se hierven a fuego lento en un caldo?
Quiz
¿Qué son los pequeños puntos blancos y crujientes que a veces se encuentran en el queso parmesano muy madurado?
Fun Fact
Potenciador invisible: Espolvorear una pizca de polvo de setas secas en tus guisos duplica el sabor sin que nadie note el sabor a hongo.
Quiz
¿Qué nucleótido potenciador del umami abunda de manera natural en las setas shiitake deshidratadas?
Quiz
¿Cuál es la principal ventaja de utilizar polvo de setas secas en lugar de sal para sazonar los platos?
Glossary
sinergia (sustantivo)
Acción de dos o más causas cuyo efecto conjunto es superior a la suma de sus efectos individuales. Combinar tomate y champiñones en la cocina multiplica científicamente la percepción del sabor umami en cada receta.
Acción de dos o más causas cuyo efecto conjunto es superior a la suma de sus efectos individuales. Combinar tomate y champiñones en la cocina multiplica científicamente la percepción del sabor umami en cada receta.
Quiz
¿Qué aporta la mantequilla al combinarse con la salsa de soja en una salsa de fusión?
Quiz
¿Qué proceso biológico es responsable de la alta concentración de umami en la salsa de soja tradicional?