La química de la fermentación y el tostado
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La física de la cristalización
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La neurobiología del placer
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La tecnología de la formulación
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YOUR GOAL
Master of La ciencia del chocolate
renato La ciencia del chocolate
¡Cristales de fase cinco, brillo y un crujido que se derrite en tu boca!
renato La lecitina de soya reduce la viscosidad del chocolate permitiendo que fluya con menos grasa añadida.
renato Al carecer de sólidos de cacao, la ciencia clasifica al chocolate blanco solo por su grasa láctea y manteca.
renato Mezcla los porcentajes de cacao para descubrir la fórmula científica del chocolate perfecto.
Partículas invisibles: La lengua humana no puede detectar partículas individuales menores a 20 micras, que es el tamaño exacto al que el conchado reduce el chocolate.
Sustancia grasa presente en membranas vegetales y animales que se utiliza industrialmente como agente emulsionante. El químico francés Théodore Gobley aisló en 1846 este compuesto, clave para regular la fluidez del cacao.
¿Quién inventó la máquina de conchado en 1879 que revolucionó la suavidad del chocolate?
¿En qué año se presentó comercialmente el chocolate rubí como el cuarto tipo de chocolate?
¿Qué compuesto volátil no deseado y ácido se elimina principalmente durante las horas de conchado?
¿Qué porcentaje mínimo de manteca de cacao suele exigir la regulación internacional para el chocolate blanco?