El nacimiento de una revolución culinaria
La ciencia en el plato: técnicas mágicas
El menú de degustación y la deconstrucción
El laboratorio del sabor y el legado
YOUR GOAL
Master of La cocina de Ferran Adrià
diego Ferran Adrià Cocina
En El Bulli, Adrià, la comida deconstruyó. El menú degustación, ¡un mundo nuevo nos abrió!
diego En elBulli se eliminaron los cubiertos tradicionales en muchos platos, obligando al comensal a usar las manos o pinzas especiales.
diego El menú de degustación de elBulli evolucionó hasta convertirse en una experiencia de decenas de pequeños bocados diseñados para contar una historia.
Tortilla deconstruida: La famosa tortilla de patatas deconstruida de elBulli se servía en una copa de martini y se consumía con una cuchara, separando sus capas líquidas.
Desmontaje de la estructura de un concepto o de un elemento para analizar sus componentes. En elBulli, Ferran Adrià aplicó esta técnica para recrear recetas tradicionales como la clásica tortilla de patatas.
¿Cuánto tiempo solía durar la experiencia completa de cenar en el restaurante elBulli?
¿Qué helado con sabor salado causó un gran impacto en el menú de elBulli desafiando la lógica del postre?
¿Cuántos meses al año permanecía abierto el restaurante elBulli para recibir comensales?
¿Qué probabilidad aproximada tenía una persona de conseguir mesa en elBulli en su época de mayor éxito?
¿Qué cubierto poco convencional introdujo elBulli para que los comensales interactuaran con ciertos platos?
¿Qué plato tradicional de la cocina española deconstruyó Ferran Adrià de forma muy famosa en una copa?