Chapter 1
El nacimiento del quinto sabor
Chapter 2
La química en tu lengua
Chapter 3
Un viaje global del umami
Chapter 4
El arte de hackear tu cocina
Ch 3 · Un viaje global del umami
renato Ciudades como Baelo Claudia producían masivamente este condimento fermentando tripas de pescado con sal al sol hace dos mil años.
Quiz
¿Cómo se llamaba la salsa de pescado fermentada que los antiguos romanos usaban como condimento principal rico en umami?
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¿En qué antigua ciudad hispanorromana, situada en la actual Andalucía, se encontraba una de las mayores fábricas de garum del imperio?
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¿Qué ocurre con los niveles de ácido glutámico en un tomate a medida que este madura en la planta?
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¿Qué civilización precolombina domesticó originalmente el tomate antes de su introducción en el resto del mundo?
Fun Fact
Salsa imperial: El garum de alta calidad en la antigua Roma era tan cotizado que una botella pequeña podía costar el equivalente al salario de un año de un obrero.
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¿Cuál es la materia prima principal con la que se elabora el Marmite, el famoso condimento británico?
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¿Qué famoso lema publicitario define la extrema polarización que genera el sabor del Marmite entre los consumidores?
Glossary
glutamato (sustantivo)
Sal del ácido glutámico que estimula los receptores del gusto e intensifica el sabor de los alimentos. En 1908, el químico Kikunae Ikeda lo aisló en Japón, extendiendo este ingrediente a nivel global.
Sal del ácido glutámico que estimula los receptores del gusto e intensifica el sabor de los alimentos. En 1908, el químico Kikunae Ikeda lo aisló en Japón, extendiendo este ingrediente a nivel global.
Quiz
¿Cómo se llama la salsa de pescado fermentada que sirve como pilar de la gastronomía de Vietnam?
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¿Qué tipo de pescado se utiliza tradicionalmente como base principal para elaborar la salsa de pescado del sudeste asiático?
renato La combinación de chiles ancho y pasilla, cacao y tomates asados cocinados lentamente aporta complejas capas de umami al mole tradicional.
Quiz
¿Por qué los chiles secos, como el chile ancho, tienen un sabor umami más intenso que los chiles frescos?