Chapter 1
El nacimiento de una leyenda
Chapter 2
La ciencia del bocado perfecto
Chapter 3
El gran debate de la arquitectura
Chapter 4
Los primos globales del BLT
YOUR GOAL
Master of La ciencia y el arte del sándwich BLT
Ch 2 · La ciencia del bocado perfecto
renato La ciencia del BLT
¡Cero pan mojado! ¡Cero pan mojado! La mayonesa es tu guardián.
renato El contraste entre el crujido húmedo de la lechuga iceberg y el seco del tocino frito activa receptores
Fun Fact
Sabor multiplicado: Al combinar el ácido glutámico del jitomate con los nucleótidos del tocino, el sabor umami percibido por tu cerebro se multiplica por ocho.
Glossary
umami (sustantivo masculino)
Sabor básico y placentero, característico de los alimentos ricos en glutamato, que produce una sensación sabrosa y duradera en la lengua. Esta sensación surge de la sinergia entre los glutamatos del jitomate y los nucleótidos del tocino.
Sabor básico y placentero, característico de los alimentos ricos en glutamato, que produce una sensación sabrosa y duradera en la lengua. Esta sensación surge de la sinergia entre los glutamatos del jitomate y los nucleótidos del tocino.
Quiz
¿Qué quinto sabor básico se multiplica cuando combinamos el jitomate y el tocino en un BLT?
Quiz
Según la ciencia sensorial, ¿por qué el cerebro disfruta tanto el crujido de la lechuga y el tocino?
Quiz
¿Qué proceso físico-químico ocurre al ponerle sal al jitomate antes de armar el sándwich?
Quiz
¿Qué compuesto químico natural del jitomate es responsable de su delicioso sabor umami?
Quiz
¿Qué temperatura del tocino resalta mejor los aromas volátiles según la ciencia culinaria?
Quiz
¿Qué tipo de compuestos del tocino curado reaccionan con el ácido glutámico del jitomate?