Chapter 1
El nacimiento de una revolución culinaria
Chapter 2
La ciencia en el plato: técnicas mágicas
Chapter 3
El menú de degustación y la deconstrucción
Chapter 4
El laboratorio del sabor y el legado
YOUR GOAL
Master of La cocina de Ferran Adrià
Ch 2 · La ciencia en el plato: técnicas mágicas
diego La cocina de Ferran Adrià
En elBulli, Ferran Adrià (¡Oh-oh-oh!) ¡La gastronomía reinventó! (¡Sí, sí!) Con esferificación, ¡magia en el plato! (¡Ah-ah!) ¡Un chef que el mundo asombró!
diego El uso de temperaturas extremas bajo cero permitió a elBulli jugar con contrastes de calor y frío en un mismo bocado crujiente.
diego Ferran Adrià transformó el sifón de repostería en una herramienta para crear espumas ultra ligeras de cualquier ingrediente, sin usar grasas añadidas.
BETA
diego Combina ingredientes científicos para descubrir la magia en la cocina de Ferran Adrià.
Fun Fact
Nitrógeno líquido: El nitrógeno líquido utilizado por Ferran Adrià está a -196 °C, permitiendo congelar alimentos al instante y crear texturas crujientes por fuera y líquidas por dentro.
Glossary
esferificación (sustantivo)
Técnica culinaria consistente en encapsular un líquido mediante una membrana gelatinosa para darle forma de esfera. Ferran Adrià revolucionó la alta cocina en elBulli en 2003 al crear el icónico caviar de melón.
Técnica culinaria consistente en encapsular un líquido mediante una membrana gelatinosa para darle forma de esfera. Ferran Adrià revolucionó la alta cocina en elBulli en 2003 al crear el icónico caviar de melón.
Quiz
¿De dónde se extrae el alginato de sodio, el ingrediente clave para las esferas de elBulli?
Quiz
¿Qué dos componentes químicos se necesitan para realizar la técnica de la esferificación?
Quiz
¿Qué utensilio adaptó Ferran Adrià en 1994 para crear sus famosas espumas culinarias?
Quiz
¿A qué temperatura aproximada se encuentra el nitrógeno líquido utilizado en las cocinas de elBulli?