La scoperta del segreto di Pioppi
La chimica nel piatto mediterraneo
La scienza della tavola condivisa
Il movimento naturale e lo stile di vita attivo
YOUR GOAL
Master of La formula scientifica della longevità all'italiana
diletta Sinergia di legumi e cereali
Se unisci il riso ai fagioli... (è perfetto!) Trovi le proteine complete... (sì, proprio così!)
diletta L'acido oleico riduce il colesterolo cattivo LDL salvando quello buono HDL, mentre i polifenoli combattono lo stress ossidativo cellulare.
diletta Trascina gli atomi nel piatto per scoprire la scienza dietro la dieta mediterranea.
La chimica del piccante: Il sapore 'pizzichino' in gola dell'olio d'oliva nuovo è dovuto all'oleocantale, una sostanza con proprietà antinfiammatorie simili all'ibuprofene.
Composto organico vegetale caratterizzato da più gruppi fenolici, noto per le proprietà antiossidanti. Nel 2012 l'EFSA ha stabilito che i polifenoli dell'olio proteggono i lipidi ematici dallo stress ossidativo.
Quale tipo di grasso salutare rappresenta la maggior parte della composizione chimica dell'olio d'oliva?
Qual è la molecola antiossidante tipica dell'olio d'oliva che gli conferisce il caratteristico sapore leggermente piccante?
Perché l'aggiunta di olio d'oliva al sugo di pomodoro migliora l'assorbimento del licopene da parte del corpo?
Quale potente antiossidante, responsabile del colore rosso dei pomodori, diventa più biodisponibile dopo la cottura?
Perché la pasta cotta 'al dente' ha un impatto glicemico inferiore rispetto alla pasta molto cotta?
Quale tipo di cereale conserva intatte la crusca e il germe, garantendo un maggiore apporto di fibre?
Quale accoppiata della cucina tradizionale italiana crea una proteina completa unendo aminoacidi complementari?