Chapter 1
L'architecture du goût de Marie-Antoine Carême
Chapter 2
Auguste Escoffier et la révolution de la brigade
Chapter 3
Julia Child et la conquête de l'Amérique
Chapter 4
Paul Bocuse et l'ère de la Nouvelle Cuisine
YOUR GOAL
Master of La grande cuisine de Carême à Bocuse
Ch 2 · Auguste Escoffier et la révolution de la brigade
alicecooks La brigade d'Escoffier
Du saucier au pâtissier, la brigade du Savoy Hotel orchestre chaque assiette !
alicecooks Escoffier invente la pêche Melba, la crêpe Suzette et la poire Belle-Hélène, unissant ainsi la gastronomie et la
alicecooks Une carte présentant César Ritz et les chefs les plus célèbres de l'histoire.
Fun Fact
La tisane d'orge : Pour garder ses cuisiniers lucides et calmes sous la pression, Escoffier a banni la bière des cuisines et l'a remplacée par une infusion d'orge gratuite.
Glossary
brigade (nom féminin)
Groupe structuré de personnes organisées selon une hiérarchie stricte pour accomplir une tâche spécifique. Auguste Escoffier a utilisé son expérience militaire pour introduire cette organisation rigoureuse au Savoy de Londres.
Groupe structuré de personnes organisées selon une hiérarchie stricte pour accomplir une tâche spécifique. Auguste Escoffier a utilisé son expérience militaire pour introduire cette organisation rigoureuse au Savoy de Londres.
Quiz
Quel type de service de table Escoffier a-t-il popularisé pour remplacer le service où tous les plats arrivaient en même temps ?
Quiz
De quelle organisation Escoffier s'est-il inspiré pour inventer la brigade de cuisine ?
Quiz
Quel hôtelier légendaire a formé un duo d'affaires historique avec Auguste Escoffier ?
Quiz
Quelle sauce Escoffier a-t-il ajoutée officiellement aux sauces mères de Carême pour moderniser la liste des bases de la cuisine ?
Quiz
Quelle boisson Escoffier a-t-il introduite en cuisine pour remplacer la bière et le vin bus par ses cuisiniers ?
Quiz
Comment s'appelaient les banquets caritatifs mondiaux organisés par Escoffier à partir de 1912 ?