Chapter 1
L'architetto del gusto e la nascita dell'alta cucina
Chapter 2
L'imperatore dei cuochi e la rivoluzione militare
Chapter 3
Julia Child e la cucina francese alla portata di tutti
Chapter 4
Paul Bocuse e la nascita della Nouvelle Cuisine
YOUR GOAL
Master of I rivoluzionari della tavola che hanno cambiato il nostro modo di mangiare
Ch 2 · L'imperatore dei cuochi e la rivoluzione militare
alicecooks A fine Ottocento il servizio alla francese portava tutto a tavola insieme, ma Escoffier impose portate calde consecutive
Fun Fact
La giacca bianca: I bottoni doppi della giacca da chef furono inventati per essere allacciati al contrario se si sporcavano.
Glossary
brigata di cucina (sostantivo femminile)
Gruppo organizzato di professionisti che lavora in una cucina professionale, strutturato secondo una precisa gerarchia. Auguste Escoffier ideò questo sistema a fine Ottocento, ispirandosi alla sua esperienza nell'esercito francese.
Gruppo organizzato di professionisti che lavora in una cucina professionale, strutturato secondo una precisa gerarchia. Auguste Escoffier ideò questo sistema a fine Ottocento, ispirandosi alla sua esperienza nell'esercito francese.
Quiz
Quale ingrediente accompagna le pesche sciroppate nella ricetta originale della Pesca Melba di Auguste Escoffier?
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Come si chiama il sistema organizzativo a stazioni introdotto da Auguste Escoffier nelle cucine moderne?
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Cosa vietò rigorosamente Auguste Escoffier ai suoi cuochi per garantire ordine e disciplina in cucina?
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Quale stile di servizio a portate singole successive fu imposto da Auguste Escoffier nei ristoranti moderni?
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Quale celebre hotel di Londra divenne famoso in tutto il mondo grazie alle riforme culinarie di Auguste Escoffier nel 1890?
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Quale fondamentale libro di testo per cuochi professionisti fu pubblicato da Auguste Escoffier nel 1903?
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In quale conflitto bellico del 1870 Auguste Escoffier prestò servizio come cuoco militare?
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A quale famosa cantante lirica è dedicato il dessert Pesca Melba creato da Auguste Escoffier?