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Chapter 1
La chimica della tostatura e del chicco
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Chapter 2
La fisica dell'estrazione e della macinatura
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Chapter 3
La chimica dell'acqua nel caffè
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Chapter 4
La neuroscienza del gusto e dell'aroma
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YOUR GOAL
Master of La scienza del caffè perfetto
Ch 3 · La chimica dell'acqua nel caffè
diletta Bilancia la temperatura e la pressione per scoprire la chimica del caffè perfetto.
diletta La chimica del caffè
Magnesio e calcio, magnesio e calcio, estraggono il meglio del caffè!
diletta La Specialty Coffee Association definisce i parametri chimici perfetti per l'acqua da estrazione.
Fun Fact
Acqua invisibile: Una tazza di caffè filtro è composta per ben il 98% da semplice acqua.
Glossary
durezza (sostantivo femminile)
Misura della concentrazione di sali solubili, in particolare di calcio e magnesio, presenti in un liquido. Nel 2014, Christopher Hendon ha dimostrato come questi minerali influenzino l'estrazione dell'aroma del caffè.
Misura della concentrazione di sali solubili, in particolare di calcio e magnesio, presenti in un liquido. Nel 2014, Christopher Hendon ha dimostrato come questi minerali influenzino l'estrazione dell'aroma del caffè.
Quiz
In quale anno la Specialty Coffee Association ha pubblicato gli standard chimici ufficiali per l'acqua?
Quiz
Qual è il valore di pH ideale consigliato per l'acqua destinata all'estrazione del caffè?
Quiz
Qual è l'intervallo di residuo fisso dell'acqua consigliato dalla Specialty Coffee Association (SCA)?
Quiz
Cosa accade al sapore del caffè se si utilizza acqua distillata, priva di minerali, per l'estrazione?
Quiz
Quale composto chimico nell'acqua agisce da 'tampone' neutralizzando la naturale acidità del caffè?
Quiz
Quale effetto fisico ha l'aumento della temperatura dell'acqua sulle molecole di caffè?
Quiz
Quale ione minerale presente nell'acqua è particolarmente efficace nel legarsi ai composti acidi e fruttati del caffè?