L'origine d'un mythe : la naissance du paradoxe français
Le vin rouge et le resvératrol sous la loupe
L'art de la table : le comportement plutôt que la bouteille
Repenser le gras : la science moderne des lipides
YOUR GOAL
Master of Le paradoxe français sous la loupe de la science
camille Le biais de sous-déclaration
C'est sous-déclaré, oui, c'est sous-déclaré ! Le paradoxe n'est qu'un chiffre masqué.
camille Les études cliniques expliquent pourquoi la membrane MFGM du fromage limite l'absorption intestinale des graisses saturées contrairement au beurre
camille L'effet matrice explique comment la structure d'un aliment influence sa digestion.
camille Composez vos assiettes pour comprendre comment allier le plaisir de manger et la santé.
Effet matrice : Le fromage contient autant de gras saturé que le beurre, mais n'augmente pas le mauvais cholestérol de la même façon !
Molécule organique hydrophobe insoluble dans l'eau, constituant la matière grasse des êtres vivants. En 1991, Serge Renaud a marqué la recherche nutritionnelle en reliant ces graisses au célèbre paradoxe français.
Pensez-vous que la convivialité à table est aussi importante que le contenu de l'assiette ?
Quelle structure microscopique entoure les graisses du fromage et limite l'absorption du cholestérol par notre corps ?
camille Cet écosystème réunit la qualité des aliments, le plaisir de cuisiner, l'activité physique quotidienne et le maintien de liens pour la santé.
Pourquoi le beurre augmente-t-il plus le mauvais cholestérol que le fromage à quantité de gras égale ?
Quel minéral présent dans le fromage se lie aux acides gras saturés pour limiter leur absorption sous forme de composés insolubles ?
Comment appelle-t-on l'interaction entre la structure physique d'un aliment et ses nutriments qui modifie leur absorption ?
Quelle célèbre étude clinique menée par Serge Renaud a prouvé l'efficacité du régime méditerranéen sur la santé cardiaque ?
De combien la mortalité cardiovasculaire a-t-elle été réduite chez les patients de l'étude de Lyon suivant le régime méditerranéen ?
Quel biais administratif a contribué à sous-évaluer artificiellement le nombre de morts par crise cardiaque en France ?
Comment la science moderne qualifie-t-elle ce phénomène où les méthodes de collecte de données varient d'un pays à l'autre ?