Chapter 1
L'architecture du goût de Marie-Antoine Carême
Chapter 2
Auguste Escoffier et la révolution de la brigade
Chapter 3
Julia Child et la conquête de l'Amérique
Chapter 4
Paul Bocuse et l'ère de la Nouvelle Cuisine
YOUR GOAL
Master of La grande cuisine de Carême à Bocuse
Ch 4 · Paul Bocuse et l'ère de la Nouvelle Cuisine
alicecooks La Nouvelle Cuisine de Bocuse
Sous son dôme feuilleté, la truffe s'éveille ! (oh oui !) La soupe de Monsieur Paul est une merveille ! (ouah !)
alicecooks Invité par le président Giscard d'Estaing, le chef sert une soupe de truffes sous une pâte feuilletée à
Fun Fact
La soupe présidentielle : Pour déguster la soupe V.G.E. de Bocuse à l'Élysée, le président Valéry Giscard d'Estaing a dû casser la croûte en pâte feuilletée, bousculant le protocole officiel.
Glossary
nouvelle cuisine (nom féminin)
Courant gastronomique caractérisé par des plats plus légers, des temps de cuisson réduits et une présentation épurée. Paul Bocuse a popularisé ce mouvement dans son restaurant triplement étoilé de Collonges dès 1965.
Courant gastronomique caractérisé par des plats plus légers, des temps de cuisson réduits et une présentation épurée. Paul Bocuse a popularisé ce mouvement dans son restaurant triplement étoilé de Collonges dès 1965.
Quiz
Quelle institution d'enseignement supérieur Paul Bocuse a-t-il cofondée en 1990 pour transmettre son savoir ?
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Pour quel président français Paul Bocuse a-t-il créé la célèbre soupe aux truffes 'V.G.E.' en 1975 ?
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Quel mouvement culinaire des années 1970 Paul Bocuse a-t-il contribué à populariser dans le monde ?
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Dans quelle ville française se trouve le restaurant historique trois étoiles de Paul Bocuse ?
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En quelle année Paul Bocuse a-t-il lancé le concours mondial de cuisine 'Bocuse d'Or' ?
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Comment Paul Bocuse a-t-il rompu avec la tradition des anciens chefs concernant la relation avec les clients ?
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Quel titre honorifique exceptionnel a été décerné à Paul Bocuse par le prestigieux guide Gault et Millau en 1989 ?