Chapter 1
La grande guerre du sandwich trempé
Chapter 2
Un sandwich américain au nom français
Chapter 3
La science et l'art du jus parfait
Chapter 4
Du comptoir de Los Angeles au reste du monde
YOUR GOAL
Master of Le mystère croustillant du french dip de Los Angeles
Ch 3 · La science et l'art du jus parfait
renato La science du jus parfait
Un petit plongeon dans le jus chaud (oh-oh-oh !) / La mie se gorge mais tient le coup (ouh yeah !)
renato La capillarité fait monter le jus dans la mie, mais un excès de gras sature le pain sans
Fun Fact
Moutarde volcanique : La moutarde maison de Philippe's est si forte qu'elle peut déboucher les sinus instantanément comme du wasabi.
Glossary
jus (nom masculin)
Liquide extrait de substances végétales ou animales, ou suc s'écoulant de la viande cuite. À Los Angeles, Philippe's prépare ce bouillon savoureux à partir des sucs de cuisson du rosbif.
Liquide extrait de substances végétales ou animales, ou suc s'écoulant de la viande cuite. À Los Angeles, Philippe's prépare ce bouillon savoureux à partir des sucs de cuisson du rosbif.
Quiz
Comment obtient-on le jus de cuisson traditionnel appelé 'au jus' pour le French Dip ?
Quiz
Quel ingrédient chimique naturel de la viande donne du corps et de l'onctuosité au jus ?
Quiz
Quelle viande était principalement utilisée à l'origine chez Philippe's avant le rosbif ?