Chapter 1
El origen en la pampa
Chapter 2
La ciencia del fuego y la parrilla
Chapter 3
Cortes, achuras y tiempos
Chapter 4
El ritual social del domingo
YOUR GOAL
Master of El ritual del asado argentino
Ch 2 · La ciencia del fuego y la parrilla
renato Ciencia del asado
Si aguantás siete segundos sobre el fierro caliente, ¡el asado te queda en el punto excelente!
renato El control de la temperatura se logra distribuyendo brasas calientes de forma indirecta bajo la carne.
renato El sistema de hierro en ángulo y la canaleta colectora evitan que la grasa genere llamas dañinas.
BETA
renato Ordena los cortes en la parrilla para descubrir los secretos del asado argentino.
Fun Fact
La grasa salvadora: Las varillas en 'V' de la parrilla argentina fueron patentadas para evitar que la grasa gotee en las brasas y cree humo tóxico.
Glossary
reacción de Maillard (sustantivo femenino)
Conjunto de reacciones químicas entre proteínas y azúcares que doran los alimentos al calentarse. Louis-Camille Maillard detalló en 1912 este proceso químico indispensable para lograr la costra dorada del asado.
Conjunto de reacciones químicas entre proteínas y azúcares que doran los alimentos al calentarse. Louis-Camille Maillard detalló en 1912 este proceso químico indispensable para lograr la costra dorada del asado.
Quiz
¿Qué herramienta metálica larga se utiliza tradicionalmente en Argentina para acomodar y mover las brasas debajo de la parrilla?
Quiz
¿Cómo mide tradicionalmente un asador la temperatura de la parrilla sin usar termómetros digitales?
Quiz
¿Qué color deben tener las brasas de carbón o leña antes de colocarse debajo de la carne en el asado argentino?
Quiz
¿Qué madera dura es la más valorada en Argentina por su alta densidad calórica y su combustión lenta para hacer asado?
Quiz
¿Qué tipo de madera blanda se debe evitar usar en el asado por generar chispas peligrosas y humo de mal sabor?
Quiz
¿Cuál es el peligro de cocinar la carne de asado directamente sobre las llamas del fuego vivo?