Chapter 1
Carême y la arquitectura de la alta cocina
Chapter 2
Escoffier y la disciplina militar en la cocina
Chapter 3
Julia Child y el arte de perder el miedo
Chapter 4
Paul Bocuse y la ligereza de la Nouvelle Cuisine
Chapter 5
Ferran Adrià y la deconstrucción del sabor
YOUR GOAL
Master of Los reyes de la cocina y sus revoluciones en el plato
Ch 1 · Carême y la arquitectura de la alta cocina
alicecooks Arquitectura de la alta cocina
Con planos y azúcar su templo elevó, y la alta cocina por siempre cambió.
alicecooks En su tratado de 1833, Carême clasificó la velouté, bechamel, española y alemana como bases para crear cientos
Fun Fact
Sombreros de chef: El número de pliegues en la toque tradicional representa las cien formas diferentes en que un chef profesional puede cocinar un huevo.
Glossary
pieza montada (sustantivo femenino)
Centro de mesa comestible de gran tamaño y elaborado diseño arquitectónico utilizado en banquetes. Marie-Antoine Carême esculpió estas obras inspirándose en tratados de arquitectura clásica a principios del siglo XIX.
Centro de mesa comestible de gran tamaño y elaborado diseño arquitectónico utilizado en banquetes. Marie-Antoine Carême esculpió estas obras inspirándose en tratados de arquitectura clásica a principios del siglo XIX.
Quiz
¿Qué elemento de la vestimenta de los cocineros introdujo Carême para marcar jerarquías?
Quiz
¿Cuántas salsas clasificó originalmente Carême como las salsas madre de la cocina?
Quiz
¿Qué ingrediente principal utilizaba Carême para esculpir sus famosas pièces montées arquitectónicas?
Quiz
¿Qué rango o altura solía tener el sombrero del chef principal según las reglas de Carême?
Quiz
¿En qué ciudad europea nació y desarrolló la mayor parte de su carrera Marie-Antoine Carême?
Quiz
¿Qué salsa madre clasificada por Carême lleva un caldo claro ligado con un roux?
Quiz
¿Quién es considerado el primer chef célebre de la historia y creador de la alta cocina?