Chapter 1
La alquimia de la cocina mexicana
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Chapter 2
El laberinto de nuestro lenguaje
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Chapter 3
Fiestas, calaveras y el más allá
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Chapter 4
El ingenio y el diseño cotidiano
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YOUR GOAL
Master of La receta secreta de la mexicanidad
Ch 1 · La alquimia de la cocina mexicana
sonia Alquimia de la cocina mexicana
¡Fuego y cal, fuego y cal, suelta la vitamina en el nixtamal!
sonia La milpa es un sistema agrícola ancestral donde el maíz, el frijol y la calabaza se ayudan mutuamente a crecer.
sonia El cacao era una bebida amarga, espumosa y sagrada reservada para la élite de las culturas prehispánicas.
BETA
sonia Asocia cada chile con su región para descubrir el origen de nuestra identidad biológica.
Fun Fact
Maíz azul: Las tortillas de maíz azul obtienen su color de las antocianinas, un antioxidante natural que también combate la inflamación celular.
Glossary
recetario (sustantivo masculino)
Libro o cuaderno que recopila instrucciones y fórmulas detalladas para la preparación de diversos platos culinarios. En 1979 se publicó el manuscrito atribuido a Sor Juana que reúne treinta y seis recetas conventuales.
Libro o cuaderno que recopila instrucciones y fórmulas detalladas para la preparación de diversos platos culinarios. En 1979 se publicó el manuscrito atribuido a Sor Juana que reúne treinta y seis recetas conventuales.
Quiz
¿Cuál es el nombre del compuesto químico que le da el picor característico a los chiles de la gastronomía mexicana?
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¿Qué utensilio tradicional de piedra volcánica se usa en México desde la época prehispánica para moler salsas?
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¿En qué estado de México se originó la famosa receta del mole poblano durante la época colonial?
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¿Con qué ingrediente picante solían mezclar el cacao los pueblos prehispánicos para preparar su bebida sagrada?
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¿Qué ingrediente químico se utiliza tradicionalmente en el proceso de nixtamalización del maíz en México?
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¿De qué región del estado de Veracruz es originaria la vainilla, una de las orquídeas más famosas del mundo?
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¿Qué tres cultivos principales componen el sistema agrícola tradicional conocido como milpa?